बिरयानी का नाम लेते ही मुह में पानी आ जाता हैं, ख़ास तौर से हैदराबादी बिरयानी की बात करें, तो सोने पे सुहागा। यह पकवान भारतीय-मुग़लई संस्कृति का बेजोड़ मेल हैं और जब बात निज़ामो के शहर हैदराबाद की हो रही हो तो पूछना क्या?
जब भी आप इस नगर को आएंगे तो गली- गली बिरयानी की खुशबू आपको मुग्ध कर देगी।
यहाँ का लोकल स्ट्रीट फूड (Local Street Food) के रूप में शुमार यह भारतीय डिस छोटे से बड़े रेस्टोरेंट और ढाबे के साथ लगभग पूरे भारत और विदेशों में भी आसानी से मिलता हैं, ताकि आप सभी इस परम्परागत व्यंजन का जी भर के लुफ़्त उठा सके। चूंकि यह बिरयानी हैदराबाद में प्रसिद्ध हैं, तो इसे हैदराबादी बिरयानी कहते हैं।
आप जब भी हैदराबाद जाते हैं, चारमीनार घूमने के लिए या फिर कहे कि गोलकुण्डा की खान जाते हैं घूमने तो आप का पड़ाव निज़ामो के शहर हैदराबाद में ही होता हैं, तब आप इस व्यंजन को चखा नही तो आपका इस शहर को घूमना व्यर्थ हैं।
बिरयानी व्यंजन Veg और Non- Veg दोनों होता हैं
बहुत लोग बिरयानी का नाम सुनते ही यह कल्पना कर लेते हैं कि यह तो हैदराबादी बिरयानी मुग़लई व्यंजन हैं, तो जरूर non- veg के रूप में होगा और हम तो शुद्ध शाकाहारी हैं।
यहाँ हम आपको बता दे कि बिरयानी शाकाहारी और मांसाहारी दोनों रूप में बनता हैं, बस देर हैं आपके पसन्द की।
कि आप क्या पसंद करते हैं? निराश मत होइये यह जितना Non- Veg में प्रसिद्ध हैं, तो उससे कही ज्यादा Veg के रूप में भी लोगो के मुह का ज़ायका हैं।
यह कई रूपों में बनाया जाता हैं, बस आपको टेस्ट करने की देरी हैं। इसे कई प्रकार से बनाया जाता हैं।
हैदराबादी बिरयानी को बनाने की वस्तुएं
यह मुख्य रूप से चावल (विशेषकर बासमती चावल) के साथ बिरयानी स्पेशल मसाला का तड़का, जो जीवन भर न भूलने का स्वाद देता हैं।
इसके बाद वेज बिरयानी में विभिन्न प्रकार के हरी सब्जियों और पनीर का मिश्रण जबकि नॉन वेज में कई प्रकार के मीट का प्रयोग करके तैयार किया जाता।
बिरयानी में सुगंध के लिए छोटी और बड़ी इलायची के साथ केसर और पुदीने का स्वाद इसे और भी लज़ीज बना देता हैं।
जब भी बिरयानी की बात होती हैं, तो हमारे उत्तर प्रदेश की राजधानी यानी नवाबों के शहर लखनऊ की बात न हो तो बिरयानी का टेस्ट अधूरा हो जाता हैं।
आप कभी लखनऊ आइये भूल भुलैया और इमामबाड़ा के साथ शाम- ए- अवध को न देखा तो बिरयानी का सफ़र अधूरा हो जायेगा क्योंकि हैदराबाद की तरह लखनऊ में भी स्ट्रीट फूड बहुत ज़ायके वाली होती हैं। जी हाँ, दोस्तों यहाँ भी विभिन्न वेरायटी में बिरयानी का स्वाद आपको लखनऊ की तहज़ीब भूलने नही देगा।
आप यहाँ भी लोकल फ़ूड का लुत्फ़ उतने ही चाव से लेंगे जैसे कि मानो हैदराबाद में बिरयानी का स्वाद चखते हैं।
आज के लेख में बस यही तक का सफ़र हैं, तो बताइये कब हैदराबाद और लखनऊ जा रहे हैं अपने ट्रिप पर ताकि घूमने के साथ ही खाने का भी मज़ा ले सके। हमें कमेंट्स कर के जरूर बताइयेगा।
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