आप में से कितने लोगों ने तिलकुट खाया हैं? अभी उत्तर आयेगा कि,
अरे! यह भी कोई बात हुईं तिलकुट कौन सी बड़ी चीज हैं, लगभग सभी ने खाया होगा।
यह केवल मिठाई ही नही बल्कि भारत देश की परम्परा और संस्कृति हैं क्योंकि इसका संबंध मात्र स्वाद और पकवान से नही बल्कि-
इसकी पहचान उत्तर भारत में सर्दी के मौसम में मनाये जाने वाले मकर सक्रांति जैसे प्रसिद्ध त्योहार से भी हैं तिलकुट तो उत्तर भारत में में अधिकतर सभी राज्यों में मकर संक्रान्ति के समय चप्पे- चप्पे पर मिलता हैं।
कुछ प्रसिद्ध दुकानों पर वर्ष भर मिल जायेगा, महाराष्ट्र में भी तिलकुट बहुत ही जोर- सोर से खाया जाता हैं।
तिलकुट तो आपने कई जगह का खाया लेकिन हम यहाँ बिहारी तिलकुट की बात कर रहे हैं, और वह भी बिहार के प्रसिद्ध गया का तिलकुट नही खाया तो क्या खाया।
गया का तिलकुट जो मुह में घुल जाये। दोस्तों मैं सूर्य प्रकाश आपके साथ भारत की पहचान "पकवान और संस्कृति" के तहत तिलकुट जैसे भारतीय और देशी पकवान की बात करूंगा,
तो बने रहिये मेरे साथ आज बहुत ही मज़ा आने वाला हैं।
तिलकुट मिठाई क्या है और कैसा होता है
इस ट्रेडिशनल मिठाई को जाड़े की भी मिठाई बोला जाता हैं। बिहार में सर्दी के मौसम में तिलकुट बहुत ही प्रसिद्ध और स्वादिष्ट मुह में घुलने वाली मिठाई हैं।
चूंकि बिहार के लोग भारत में कई जगह बस गये हैं, तो जैसे छठ पूजा आज के समय में लगभग हर जगह मनाया जाता हैं, ठीक उसी तरह से तिलकुट भी अधिकतर सभी जगह खाया जाता हैं।
मुख्य रूप से दिल्ली और मुम्बई जैसे महानगरों में ज्यादा क्योंकि इन शहरों में बिहार और उत्तरप्रदेश से ज्यादा लोग निवास करते हैं।
तिलकुट का स्वाद और फायदा
तिलकुट मुख्य रूप से सफेद तिल (Sesame Seed),चीनी और गुड़
से बनाया जाता हैं।इसकी आकृति गोल, चौकोर इत्यादि के रूप में होता हैं।
सफेद तिल और गुड़ सर्दी के मौसम में शरीर के लिए बहुत ही उपयोगी और स्वास्थ्य वर्धक होता हैं।
स्वाद भी अपने आप में लाज़वाब होता हैं, अगर आपने अभी नही टेस्ट किया तो एक बार जरूर खा कर देखिये, दुबारा जरूर मांग कर न खायें तो फिर कहियेगा।
तिलकुट की अनेक वेरायटी मिलती हैं
अब आप ये सोचते होंगे कि तिलकुट केवल एक प्रकार से बनाई जाती हैं, तो आप बिलकुल भी गलत हैं।
हाँ ये बात अलग हैं कि जब इस परम्परागत मिठाई की रचना की गई तो शायद ही किसी ने यह सोचा हो कि भविष्य में यह तिलकुट अनेक रूपों में जाना जायेगा। जैसे कि-
गुड़ से बना तिलकुट
जब सफेद तिल को गुड़ के साथ बनाते हैं। यह सबसे अच्छा माना जाता हैं।
चीनी वाला सफेद तिलकुट
जब तिल का प्रयोग चीनी के साथ मिला कर किया जाता है, तो इसका रंग सफेद बनता है।
खोये से बना तिलकुट
दूध से बने मावा जिसे उत्तर भारत या बिहार और उत्तरप्रदेश में खोया भी बोलते हैं, से भी तिल के साथ तिलकुट बनाया जाता हैं।
हाँ इसके साथ हमेशा एक बात का ध्यान जरूर दीजियेगा की इसे ज्यादा दिनों तक नही रखा जा सकता। मात्र हफ्ते से दो हफ्ते तक में इसका प्रयोग खाने में कर ले नही तो खोया जो कि कच्ची वस्तु हैं के चलते जल्दी खराब हो जाता हैं।
ड्राई फ्रूट्स तिलकुट
अनेक सूखे मेवे (ड्राई फ्रूट्स) के मिश्रण से भी तिलकुट बनाया जाता हैं।
Note- खोये वाले तिलकुट को छोड़ कर सभी तिलकुट को महीनों तक सुरक्षित रख कर प्रयोग में लाया जा सकता हैं।
चाहे तिलकुट किसी के मिश्रण से बनाये परन्तु सबमें सफेद तिल की मौजूदगी अवश्य रहती हैं।
तिलकुट के लिये प्रसिद्ध शहर
गया
बिहार का गया पर्यटन के मामले में विश्व प्रसिद्ध हैं क्योंकि गया से कुछ दूरी पर ही बोधगया जो बौद्ध दर्शन और बौद्ध संस्कृति के लिए जाना जाता हैं।
वैसे यह नगर बिहार की आर्थिक नगरी में से एक हैं।यहाँ का तिलकुट भारत में ही नही बल्कि विदेशों में भी धूम मचाता हैं।
विदेशी सैलानी भी जब भी गया आते हैं घूमने तो तिलकुट का स्वाद लिए बीना नही जाते हैं।
विदेशी पर्यटक गया में सर्दी में ही आते हैं क्योंकि गर्मी में गया में बहुत ही गर्मी रहती हैं।
पूरे गया शहर में तिलकुट की बड़ी से छोटी कई दुकानें हैं, जो इस देशी मिठाई को फुटकर के साथ थोक में बेचते हैं।
सासाराम
बिहार के सासाराम शहर तिलकुट और अनरसा के लिए बहुत प्रसिद्ध हैं। आप जब भी सासाराम घूमने जाये, शेर शाह सूरी का मकबरा घूमने जाये तो, तिलकुट का स्वाद जरूर याद रखे।
भभुआ
बिहार के भभुआ जिले को भी तिलकुट का गढ़ माना जाता हैं। यह वही जिला हैं, जहाँ पर माँ मुंडेश्वरी धाम का विश्व प्रसिद्ध शक्तिपीठ हैं।
लखनऊ
उत्तरप्रदेश की राजधानी और नवाबों के शहर से विख्यात लखनऊ भी तिलकुट, गज़क जैसे मौसमी मिठाई के लिए प्रसिद्ध हैं।
लखनऊ में अनेक मुगलई इमारतों को घूम सकते हैं, जैसे इमामबाड़ा, छोटा इमामबाड़ा के साथ अम्बेडकर पार्क इत्यादि।
इन सभी शहरों के अलावा भी तिलकुट उत्तरप्रदेश, बिहार, झारखंड, पश्चिम बंगाल जैसे राज्यों कई शहरों में भी बनाया जाता हैं।
आशा करता हूं कि आज की जानकारी आपको तिलकुट जैसी स्वादिष्ट और देशी मौसमी मिठाई को खाने के लिये विवश कर देगी।
वैसे उत्तर भारतीय हैं तो तिलकुट नही खाये तो क्या खाये। तब आप इस लज़ीज व्यंजन और देशी मिठाई को कब खा रहे है? या अपने पहली बार इसे कब खाया?
हमें कमेंट्स कर के जरूर बताइयेगा। आप के कमेंट्स का हमें बेसब्री से इंतजार रहेगा।
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